Dorayakis de crema de mango SIN GLUTEN y 10 beneficios y propiedades del mango

Y después de la intensidad de dorayakis de Halloween volvemos a la calma y hoy te traigo la receta de estos Dorayakis con crema de mango SIN GLUTEN, que quitan el sentido de lo buenísimos que están.

Pero antes déjame que te cuente algunas bondades del mango, como de dónde viene y cuáles son sus propiedades y beneficios.

¿DE DÓNDE VIENE EL MANGO?

El mango tiene su origen en India, Sri Lanka y en las laderas del Himalaya. En el año 2000 a.C. ya se conocía este fruto, así lo cuentan unos textos de la cultura hindú, que se conocen como las Sagradas Escrituras, escritas en sánscrito, las leyendas y el folklore hindú.

Siddharta Gautame, fundador de la religión budista, se dice que se iluminó hace más de 2.500 años bajo un árbol de mango.

Aunque hace más de 2.000 años que este árbol se cultiva en India, no se globalizaría hasta el siglo XVI, cuando el emperador indio Yauladin Muhammad Akbar, tercer emperador Mongol plantó 100.000 árboles de mango a los pies del Himalaya.

¿DÓNDE SE CULTIVA EL MANGO?

Actualmente el mago se cultiva en zonas tropicales y subtropicales. Fue llevado a Sud América y Africa del sur por portugueses y españoles como resultado de la expansión comercial.

Un tiempo más tarde fue llevado a América central, América del norte y desde no hace mucho a Europa.

Los países que mas mangos exportan son India, China, México, Tailandia, Indonesia, Pakistán, Bangladesh, Brasil y Egipto. India es quien más mango exporta a todo el mundo, seguido de México que es el mayor productor de mango en Latinoamérica.

En España esta fruta se cultiva en Málaga y Granada y en Canarias también se está haciendo este tipo de cultivo.

El árbol de mango mide unos 10 metros de alto, pueden llegar a los 20 metros pero existen algunos en su país de origen que llegan a los 40 metros de altura.

¿DE QUÉ SE COMPONE UN MANGO?

La mayor parte de la composición del mango es agua, pudiendo llegar hasta el 80% del peso de la pieza, pero también tiene gran cantidad de hidratos de carbono, casi un 15%.

Es rico en vitaminas y minerales. Como minerales tiene magnesio, hierro, calcio, potasio, zinc y sodio; y como vitaminas tiene pro-vitamina A y vitamina C en mayor proporción, aunque también tiene vitamina A, B1, B2, B3, B5, B6 y B9, además también tiene vitamina C, E, K y fósforo. Es una fruta con muchas propiedades nutritivas y antioxidantes.

¿CÓMO PUEDE COMERSE EL MANGO?

El mango es una fruta muy agradecida y con él pueden elaborarse platos tanto dulces como salados, se puede preparar en ensaladas u otros platos salados: sopas, guisos con pollo, tacos de pescado y mango… mermeladas, confituras, zumos, smoothies, cremas, o crema pastelera de mango, como esta que te traigo hoy.

El mango también se puede deshidratar, es muy versátil.

Además debido a sus propiedades nutricionales, la industria farmacéutica lo está utilizando incorporándolo para hacer productos farmacéuticos, tanto medicinales como cosméticos.

10 BENEFICIOS DEL MANGO:

 

  • REFUERZA EL SISTEMA INMUNITARIO y VAN BIEN PARA EL ASMA: para combatir los resfriados y la gripe, es recomendable comer mango ya que tiene gran contenido de magnesio, betacarotenos y vitamina C. Estos betacarotenos que están presentes en la pulpa del mango también ayudan a combatir todas las enfermedades respiratorias como el asma.
  • MEJORA LA VISTA: la vitamina A y los betacarotenos que contiene el mango ayudan a la salud ocular a prevenir la degeneración ocular, a lubricar los ojos y a prevenir infecciones. Además el mango también contiene zeaxantina (antioxidante) que es capaz de filtrar parte de la luz azul que hace daño a nuestros ojos.
  • PROTEJE LOS HUESOS: El mango para prevenir el deterioro de los huesos es uno de los mejores, ya que es rico en vitamina K. Esta vitamina K, aumenta la cantidad de calcio y esto favorece para evitar fracturas de huesos también.
  • PREVIENE Y AYUDA CONTRA EL CÁNCER: El mango contiene carotenoides, ácido ascórbico, terpenoides y polifenoles; estas propiedades son preventivas para el cáncer, hacen que inhiban el crecimiento de células cancerígenas sobre todo las de cáncer de colon y de próstata.
  • AYUDAN CON LA DIEBETES: Debido a la gran cantidad de fibra que tiene esta fruta, hace que se mantengan los niveles de glucosa bajos.
  • PREVIENE ENFERMEDADES CARDÍACAS: El mango es rico en vitaminas, potasio y contiene bastante fibra, estos tres nutrientes son esenciales para prevenir las enfermedades del corazón. Comer mango, ayuda a reducir la grasa del cuerpo y ayuda a controlar el azúcar en la sangre.
  • AYUDA EN LA MENSTRUACIÓN: La vitamina C ayuda en la absorción de hierro, por eso se recomienda comer mango a las personas que tengan carencia de hierro y a mujeres con menstruaciones fuertes, para que no tengan pérdida de hierro. También ayudan a la absorción de hierro y ayuda en casos de anemia. Como tiene bastantes hidratos de carbono, también ayuda aportando energía.
  • MEJORA LA MEMORIA: La gran cantidad de vitamina B6 y hierro son idóneos para la salud del cerebro y mejoran la memoria.
  • MEJORA LA DIGESTIÓN Y CONTRA EL ESTREÑIMIENTO: El mango es rico en agua y fibra, lo que ayuda con el estreñimiento. La fibra mantiene el colon limpio y hace que trabaje de manera óptima. Además el mango contiene algunas enzimas que descomponen las vitaminas y ayudan en la digestión.
  • TE BRILLARÁ EL CABELLO Y LA PIEL: El mango contiene mucha vitamina A, nutriente que se encarga de regular la producción de sebo. Comer mango ayuda a tener la piel y el cabello hidratados y brillantes.

Como ves el mango es una fruta súper completa. En la receta de dorayaki de hoy, el mango se convierte en el protagonista. Esta crema pastelera de mango es muy versátil también y la puedes utilizar para rellenar:

  • Dorayakis
  • Bizcochos
  • Brioche (cocas de brioche abiertas o pequeñas piezas de bollería de brioche rellenas)
  • Hojaldres
  • Croissants
  • Magdalenas…

Esta crema tiene una consistencia idónea para todo este tipo de elaboraciones. Además del dorayaki, imagínate unas magdalenas inyectadas con esta crema… ¡espectaculares! O un croissant… da igual la elaboración donde la uses, porque está buenísima.

Así que hoy vamos por la receta de estos Dorayakis de crema de mango SIN GLUTEN, que están requetebuenísimos:

DORAYAKIS DE CREMA DE MANGO SIN GLUTEN:

INGREDIENTES PARA LA MASA: (Para 8 dorayakis)

  • 115 g PREPARADO PANIFICABLE SIN GLUTEN
  • ½ cucharadita IMPULSOR
  • 50 g AZÚCAR
  • ½ cucharadita AZÚCAR AVAINILLADO
  • 2 HUEVOS
  • 20 g MIEL
  • 50 g AGUA

INGREDIENTES PARA LA CREMA PASTELERA DE MANGO:

  • 3 HUEVOS
  • 93 g AZÚCAR
  • 125 g MANTEQUILLA a temperatura ambiente
  • 1 HOJA GELATINA
  • 100 g PURÉ DE MANGO (mango triturado)

PARA DECORAR:

  • c/s MANGO
  • OPCIONAL: COLORANTE NARANJA, si quieres poner un poco de colorante a la crema para darle un toque de color más subido, puedes ponerle un poco de colorante naranja para subirle el color; yo no le he puesto colorante, pero es opcional.

PROCEDIMIENTO PARA LA MASA DE DORAYAKI SIN GLUTEN:

  1. Bate los huevos con las varillas.
  2. Añade la miel, el azúcar y el azúcar avainillado y bate hasta que se incorpore.
  3. Tamiza el preparado panificable sin gluten y el impulsor, añádelo a la mezcla y bate con las varillas hasta que esté integrado.
  4. Añade el agua poco a poco y bate para que se incorpore bien a la masa.
  5. Tapa la masa con un papel film y déjala reposar en la nevera al menos 30 minutos.

PROCEDIMIENTO PARA LA CREMA PASTELERA DE MANGO:

  1. Pon a hidratar la hoja de gelatina en agua fría.
  2. En un cazo pon los huevos con el azúcar y el puré de mango.
  3. Calentar sin dejar de remover hasta que la mezcla alcance los 84ºC, si no tienes termómetro de cocina, hasta que la mezcla haya espesado un poco. Retira del fuego y añade la hoja de gelatina hidratada y escurrida.
  4. Cuando la crema se haya enfriado un poco, cuando haya llegado a 45ºC agrega la mantequilla pomada y pásale el túrmix con el accesorio cuchillas para que se rompan las moléculas de la grasa y obtener una crema más cremosa.
  5. Tápala con un papel film a piel y reserva en la nevera al menos 24 horas o un mínimo de 4.
  6. Antes de usarla para rellenar los dorayakis, remueve con unas varillas hasta que obtengas una textura más cremosa.

RELLENO Y MONTAJE DE LOS DORAYAKIS:

  1. Rellena los dorayakis con la crema de mango.
  2. Pon la crema de mango en una manga pastelera con una boquilla de estrella abierta y haz una roseta encima para decorarlos.
  3. Para acabar de decorar corta unos trocitos de mango y ponlos encima de la crema.

Estos dorayakis son sin gluten, pero evidentemente si no tienes problema con el gluten, puedes utilizar esta crema con tus bizcochos de dorayakis normales, puedes encontrar la masa del dorayaki normal en este post.

¿Conocías todos los beneficios del mango? ¿Conocías el origen de esta fruta tan rica? Cuéntamelo en comentarios, que ya sabes que te leo.

¡Qué tengas una semana brillante Dorayaker!

 

 

 

 

 

 

 

 

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