Dorayaki tres chocolates

¡Hola Dorayaker! Hoy te propongo esta receta de Dorayaki tres chocolates para chuparse los dedos. Esta semana, receta relámpago pero en este post te cuento todo sobre la ganache de chocolate, el origen y además tienes una tabla  muy útil con las proporciones de la ganache de chocolate blanco, la de chocolate con leche y la de chocolate negro.

Créeme que es una tabla súper útil y para tenerla a mano porque cuando vas a hacer la ganache siempre asalta la misma duda ¿cuánta nata y cuánto chocolate se pone según el chocolate que sea? Así que si tienes pinterest, guárdatela porque es muy útil (si no tienes pinterest también te la puedes guardar, of course).

El contraste de los tres chocolates en boca es brutal, así que la receta de estos Dorayakis tres chocolates no te va a defraudar.

Apunta:

DORAYAKIS 3 CHOCOLATES:

INGREDIENTES PARA LA MASA DE DORAYAKI: (Para 8 dorayakis)

  • 50 g HARINA DE TRIGO DE REPOSTERÍA
  • 50 g HARINA DE TRIGO NORMAL
  • ½ cucharadita IMPULSOR (levadura química tipo royal, polvos de hornear…)
  • ½ cucharadita BICARBONATO DE SODIO
  • 50 g AZÚCAR
  • 1 cucharadita AZÚCAR AVAINILLADO o ESENCIA DE VAINILLA
  • 2 HUEVOS
  • 20 g MIEL
  • 50 g AGUA

INGREDIENTES PARA EL RELLENO:

GANACHE DE CHOCOLATE NEGRO:

  • 50 g CHOCOLATE FONDANT POSTRES
  • 50 g NATA

GANACHE DE CHOCOLATE CON LECHE:

  • 37,5 g NATA
  • 50 g CHOCOLATE CON LECHE

GANACHE DE CHOCOLATE BLANCO:

  • 10 g NATA
  • 50 g CHOCOLATE BLANCO

PROCEDIMIENTO PARA LA MASA DE DORAYAKI:

  1. Bate los huevos con las varillas.
  2. Añade la miel, el azúcar y el azúcar avainillado o la esencia de vainilla y bate hasta que se incorporen todos los ingredientes.
  3. Tamiza la harina junto con el impulsor y el bicarbonato de sodio y añádelo a la mezcla y bate hasta que se incorpore a la masa.
  4. Añade el agua poco a poco y bate hasta que esté integrada.
  5. Tapa la masa con un papel film y déjala reposar en la nevera al menos 30 minutos.
  6. Una vez pasado este tiempo de reposo, calienta la sartén antiadherente o la sartén crepera y engrásala un poco, no mucho porque si no cuando hagas los bizcochitos del dorayaki no te van a quedar bien y se van a marcar unas burbujas muy feas en la tortita.
  7. Coge 3 boles y pon 20 g de masa en cada uno, para que puedas poner 3 bizcochitos a la vez en la sartén o más si te caben más. En mi crepera solo caben 3 y por eso siempre pongo 3.
  8. Echa la masa en la sartén cuando veas que ya tienen un montón de burbujas, es hora de darles la vuelta.
  9. Una vez les des la vuelta, cuenta 30 segundos y ya estarán listos, ponlos en una rejilla para que se enfríen.

PROCEDIMIENTO PARA GANACHE DE CHOCOLATE NEGRO:

  1. Funde el chocolate al microondas o al baño María y reserva.
  2. Calienta la nata en un cazo y cuando arranque el hervor échala sobre el chocolate y déjala reposar 1 minuto para que se igualen las temperaturas para que no se te corte la ganache.
  3. Remueve con unas varillas hasta que los dos ingredientes estén perfectamente integrados, tapa con un papel film a piel y deja reposar al menos unas 4 horas a temperatura ambiente o unas 2 horas en la nevera. Si la haces de un día para otro es lo ideal.

PROCEDIMIENTO PARA LA GANACHE DE CHOCOLATE CON LECHE:

  1. Mismo procedimiento que la ganache de chocolate negro.

PROCEDIMIENTO PARA LA GANACHE DE CHOCOLATE BLANCO:

  1. Mismo procedimiento que el de la ganache de chocolate negro.

RELLENAR LOS DORAYAKIS:

  1. Para rellenar los dorayakis, pon las ganaches en una manga pastelera, haz en el centro de una de las tortitas un círculo de ganache de chocolate blanco.
  2. Ahora, alrededor de la ganache de choco blanco, haz otro círculo con la ganache de chocolate con leche.
  3. Y por último, otro círculo de ganache de chocolate negro.
  4. Cierra los dorayakis, presionando por los bordes y girando el dorayaki al mismo tiempo.

PARA DECORAR LOS DORAYAKIS:

  1. Yo no los he decorado, pero si quieres decorarlos puedes poner un puntito de ganache de chocolate que más te guste y puedes decorarlas con fideos de chocolate o con cualquier topping o decoraciones que tengas a mano.

No dejes de hacer esta receta porque tienes el éxito asegurado. ¡Feliz semana Dorayaker!

 

 

 

 

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2 comentarios en “Dorayaki tres chocolates”

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