Dorayaki donut de toffee y cómo se elabora y el origen del toffee

¡Hola Dorayaker! la receta de hoy es un sueño absoluto: Dorayaki donut de toffee, con glasa de toffee y rellenos de una crema fina de toffee. Es de esos dorayakis que cuando le das el primer mordisco los ojos te han dado la vuelta por completo. Están espectaculares y no sabes si te estás comiendo un donut o un dorayaki.

ORIGEN DEL TOFFEE:

Se cree que el origen del nombre de este dulce “toffee” viene del término “Tafia”, que es un ron  proveniente de las Indias Occidentales y que proviene de la melaza o el jugo de la caña de azúcar.

Los historiadores no saben poner fecha exacta al origen del toffee, pero todos coinciden que ya existía antes del 1825, año en el que apareció por primera vez en un diccionario de Oxford, por tanto en el siglo XIX ya habían inventado el toffee.

Se dice que en tiempos de esclavitud (mano de obra gratis) había abundancia de azúcar y de melaza y el precio bajó considerablemente. Como el coste de estos ingredientes para crear el caramelo era barato, las mujeres inglesas elaboraron este caramelo en varias versiones, con diferentes texturas.

¿QUÉ ES EL TOFFEE?

Hay varias maneras de elaborar el toffee, pero básicamente es una mezcla de azúcar y nata que puede llevar o no mantequilla y puede tener diferentes texturas.

Las diferentes texturas se obtienen modificando las cantidades de los ingredientes, puede ser más líquido tipo salsa, más espeso tipo crema o duro, para hacerlo tipo caramelo. Estas texturas también se consiguen según el proceso de enfriamiento que se le de al toffee.

El tiempo de reposo también hará que la textura sea más blanda o más espesa.

También puedes bajar un poco las calorías y sustituir la nata por leche evaporada o una nata ligera, bajando así la materia grasa del 35% de la nata al 6% M.G. de la leche evaporada y del 3% al 11% de M.G. si sustituyes la nata por una nata ligera. Aunque las calorías del azúcar no te las va a quitar nadie.

¿CÓMO SE ELABORA EL TOFFEE?

Calentando y fundiendo el azúcar y luego añadiendo la nata. En caso de que lleve mantequilla se añade al final, cortada a daditos y a temperatura ambiente y se incorpora removiendo para que se funda y que integre con los dos ingredientes anteriores.

Yo generalmente suelo hacer el toffee sin mantequilla, me gusta más y espesa mucho antes que cuando lleva mantequilla.

¿TIPOS DE TOFFEE?

Además te las texturas, hay dos tipos de toffee, el inglés y el americano:

  • El toffee inglés se elabora sin nueces ni frutos secos en general, aunque se los puedan incorporar según la elaboración que hagan, pero el básico, no suele llevar frutos secos.
  • El toffee americano al que le suelen añadir nueces de California o cualquier variedad de frutos secos, generalmente almendras picadas muy pequeñitas.

¿QUÉ HAY QUE TENER EN CUENTA PARA ELABORAR EL TOFFEE? ¡OJO! IMPORTANTE:

Un detalle muy importante a tener en cuenta a la hora de elaborar el toffee, es que cuando vayas a echar la nata al azúcar ya fundido (caramelo) en la sartén, la eches caliente, por que si echas la nata fría con el choque térmico de temperaturas, azúcar hirviendo y nata fría, te va a saltar la nata por los aires y te quedarás sin nata además que puedes quemarte. Y aún echando la nata caliente, hazlo con precaución porque también salta.

Se formarán piedras de azúcar cuando eches la nata, así que tendrás que ir removiendo con una cuchara de madera con mucha paciencia, hasta que las piedras de caramelo se hayan deshecho por completo.

Una vez se haya disuelto, tu toffee estará listo. Lo deberás poner en un recipiente con un papel film tapado a piel hasta que se enfríe y dejarlo reposar al menos 24 horas, para que tenga una consistencia adecuada para rellenar estos dorayakis donut de toffee.

Y ahora ya sin más entretenimiento vamos a por la receta de Dorayakis Donut de Toffee maravillosos:

DORAYAKIS DONUT DE TOFEE:

INGREDIENTES PARA LA MASA DE DORAYAKI: (Para 8 dorayakis)

  • 50 g HARINA DE TRIGO DE REPOSTERÍA
  • 50 g HARINA DE TRIGO NORMAL
  • ½ cucharadita IMPULSOR (levadura química tipo royal, polvos de hornear…)
  • ½ cucharadita BICARBONATO DE SODIO
  • 50 g AZÚCAR
  • 1 cucharadita AZÚCAR AVAINILLADO o ESENCIA DE VAINILLA
  • 2 HUEVOS
  • 20 g MIEL
  • 50 g AGUA

INGREDIENTES PARA EL TOFFEE:

  • 75 g AZÚCAR
  • 200 g NATA PARA MONTAR 35 % M.G.

INGREDIENTES PARA LA GLASSA DE TOFFEE:

  • 200 g AZÚCAR GLASS
  • 40 g AGUA
  • C/S TOFFEE

VAS A NECESITAR TAMBIÉN:

  • Un cortador de galletas redondo (corta pastas) de la medida del agujero del donut, más o menos de unos 3 cms de diámetro.

PROCEDIMIENTO PARA LA MASA DE DORAYAKI:

  1. Bate los huevos con las varillas.
  2. Añade la miel, el azúcar y el azúcar avainillado o la esencia de vainilla y bate hasta que se incorporen todos los ingredientes.
  3. Tamiza la harina junto con el impulsor y el bicarbonato de sodio y añádelo a la mezcla y bate hasta que se incorpore a la masa.
  4. Añade el agua poco a poco y bate hasta que esté integrada.
  5. Tapa la masa con un papel film y déjala reposar en la nevera al menos 30 minutos.
  6. Una vez pasado este tiempo de reposo, calienta la sartén antiadherente o la sartén crepera y engrásala un poco, no mucho porque si no cuando hagas los bizcochitos del dorayaki no te van a quedar bien y se van a marcar unas burbujas muy feas en la tortita.
  7. Coge 3 boles y pon 20 gr de masa en cada uno, para que puedas poner 3 bizcochitos a la vez en la sartén o más si te caben más. En mi crepera solo caben 3 y por eso siempre pongo 3.
  8. Echa la masa en la sartén cuando veas que ya tienen un montón de burbujas, es hora de darles la vuelta.
  9. Una vez les des la vuelta, cuenta 30 segundos y ya estarán listos, ponlos sobre una rejilla para que se enfríen.

PROCEDIMIENTO PARA EL TOFFEE:

  1. Funde el azúcar en una sartén antiadherente y calienta hasta que obtengas un caramelo tostado, no demasiado porque si no, amargará.
  2. Calienta la nata un poco en el microondas o al fuego y luego añádela al caramelo que tienes ya en la sartén. La nata se calienta, como te he comentado anteriormente, para que el choque térmico de temperaturas no haga que salte el caramelo y puedas quemarte o quedarte sin toffee.
  3. Remueve hasta que el caramelo esté disuelto y reservar hasta el día siguiente.

PROCEDIMIENTO PARA LA GLASA:

  1. Disuelve el azúcar con el agua y cuando ya esté disuelto añade una cucharada o más de toffee y mueve hasta que se disuelva por completo.

RELLENAR Y DECORAR LOS DORAYAKIS:

  1. Rellena los dorayakis con la crema de toffee.
  2. Ciérralos y una vez cerrados, coge el cortador redondo y haz el agujero en el centro del dorayaki para que tenga apariencia de donut.
  3. Pon los dorayakis encima de una rejilla y con una cuchara sopera ves echando por encima la glasa. La glasa penetrará por las burbujitas del bizcochito de dorayaki, déjalos reposar un rato y cuando se haya secado un poco la glasa, echa una segunda capa de glasa.
  4. Pon un poco de toffee en una manga pastelera no hace falta que le pongas boquilla, y que la manga no tenga el agujero muy grande.
  5. Decora los dorayakis a rayas o como más te guste con el toffee.
  6. El trozo que has sacado del cortador, tienes que comértelo, que los agujeros del donut también se comen, jaja. ¡Listos!

Ahora cuando los pruebes verás el cielo, si te gustan los dorayakis, los donuts y el toffee. No te los pierdas.

¿Qué te parecen estos dorayaki donuts? ¿Te vas a atrever a hacerlos? Cuéntamelo en comentarios, que te leo siempre.

¡Feliz semana dorayaker!

 

 

 

 

 

 

 

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