Dorayakis Panda dos chocolates y tabla proporciones ganache de chocolate

Hola Dorayaker, esta semana te traigo la receta de estos Dorayakis Panda de dos chocolates, chocolate blanco y chocolate negro, también muy rápidos de hacer y buenísimos por el contraste que hace el chocolate blanco con el negro.

Esta semana es receta relámpago porque voy un poquito hasta arriba de trabajo y no me da la vida, así que hoy receta exprés.

Estos dorayakis también están decorados con sucedáneo de chocolate y son muy rápidos de decorar. El relleno se compone de dos ganaches, la ganache de chocolate blanco y la ganache de chocolate negro.

¿QUÉ ES LA GANACHE DE CHOCOLATE?

La ganache de chocolate es la crema que se obtiene tras calentar nata de montar en un cazo o fuente de calor con chocolate fundido o cortado muy pequeñito para que con la nata caliente se funda.

Hay 2 tipos de ganache básicas:

• De relleno
• De cobertura

Esto dependerá de las proporciones de nata y chocolate que se hagan.

La ganache se puede hacer con chocolate negro, chocolate con leche y chocolate blanco. También se pueden aromatizar y saborizar con vainilla, ron, licores varios, moka, esencias varias: fresa, pistacho, de cítricos, té matcha… es uno de los básicos en la pastelería.

ORIGEN DEL NOMBRE DE LA “GANACHE”

Un joven aprendiz de pastelero francés se equivocó, echó por error la nata caliente en un chocolate; el maestro pastelero trató al aprendiz de “ganache” en en francés significa incompetente, tonto.

Pero la crema no la tiraron, la aprovecharon y fue todo un éxito y se quedó con el nombre del insulto: ganache.

PROPORCIONES DE LAS GANACHE DE CHOCOLATE

Hoy te doy una pincelada sobre las ganaches, está en mis planes hacer uno de esos posts largos con un montón de datos y tips sobre la ganache, pero hoy te dejo con esta tabla que te va a ir de perlas para tener a mano las proporciones de las ganaches de relleno y de cobertura y en los tres chocolates, negro, con leche y blanco.

Guárdate esta tabla porque te va a ser muy útil (si tienes Pinterest puedes pinearla), cuando yo empecé en este mundo de las tartas me hubiera encantado tenerla y hoy después de 10 años que llevo ya en esto de la pastelería aún la miro siempre que tengo que hacer una ganache.

Así que rápidamente hoy, vamos por la receta de Dorayakis Panda 2 chocolates:

DORAYAKIS PANDA 2 CHOCOLATES:

INGREDIENTES PARA LA MASA DE DORAYAKI: (Para 8 dorayakis)

• 50 g HARINA DE TRIGO DE REPOSTERÍA
• 50 g HARINA DE TRIGO NORMAL
• ½ cucharadita IMPULSOR (levadura química tipo royal, polvos de hornear…)
• ½ cucharadita BICARBONATO DE SODIO
• 50 g AZÚCAR
• 1 cucharadita AZÚCAR AVAINILLADO o ESENCIA DE VAINILLA
• 2 HUEVOS
• 20 g MIEL
• 50 g AGUA

INGREDIENTES PARA EL RELLENO:

GANACHE DE CHOCOLATE NEGRO:

• 50 g CHOCOLATE FONDANT POSTRES
• 50 g NATA

GANACHE DE CHOCOLATE BLANCO:

• 75 g CHOCOLATE BLANCO POSTRES
• 25 g NATA

INGREDIENTES PARA DECORAR:

• C/S SUCEDÁNEO DE CHOCOLATE BLANCO
• C/S SUCEDÁNEO DE CHOCOLATE NEGRO
• C/S CÍRCULOS DE CHOCOLATE (gotas de sucedáneo o puedes hacerlos con una manga pastelera sobre un papel de papel de horno)

PROCEDIMIENTO PARA LA MASA DE DORAYAKI:

1. Bate los huevos con las varillas.
2. Añade la miel, el azúcar y el azúcar avainillado o la esencia de vainilla y bate hasta que se incorporen todos los ingredientes.
3. Tamiza la harina junto con el impulsor y el bicarbonato de sodio y añádelo a la mezcla y bate hasta que se incorpore a la masa.
4. Añade el agua poco a poco y bate hasta que esté integrada.
5. Tapa la masa con un papel film y déjala reposar en la nevera al menos 30 minutos.
6. Una vez pasado este tiempo de reposo, calienta la sartén antiadherente o la sartén crepera y engrásala un poco, no mucho porque si no cuando hagas los bizcochitos del dorayaki no te van a quedar bien y se van a marcar unas burbujas muy feas en la tortita.
7. Coge 3 boles y pon 20 gr de masa en cada uno, para que puedas poner 3 bizcochitos a la vez en la sartén o más si te caben más. En mi crepera solo caben 3 y por eso siempre pongo 3.
8. Echa la masa en la sartén cuando veas que ya tienen un montón de burbujas, es hora de darles la vuelta.
9. Una vez les des la vuelta, cuenta 30 segundos y ya estarán listos, ponlos sobre una rejilla para que se enfríen.

PROCEDIMIENTO PARA GANACHE DE CHOCOLATE NEGRO:

1. Funde el chocolate al microondas o al baño María y reserva.
2. Calienta la nata en un cazo y cuando arranque el hervor échala sobre el chocolate y déjala reposar 1 minuto para que se igualen las temperaturas para que no se te corte la ganache.
3. Remueve con unas varillas hasta que los dos ingredientes estén perfectamente integrados, tapa con un papel film a piel y deja reposar al menos unas 4 horas a temperatura ambiente o unas 2 horas en la nevera. Si la haces de un día para otro es lo ideal.

PROCEDIMIENTO PARA LA GANACHE DE CHOCOLATE BLANCO:

1. Mismo procedimiento que el de la ganache de chocolate negro.

RELLENAR LOS DORAYAKIS:

1. Para rellenar los dorayakis, pon las ganaches en una manga pastelera, haz en el centro de una de las tortitas un círculo de ganache de chocolate blanco.
2. Ahora, alrededor de la ganache de choco blanco, haz otro círculo con la ganache de chocolate negro.
3. Cierra los dorayakis, presionando por los bordes y girando el dorayaki al mismo tiempo.

PARA DECORAR LOS DORAYAKIS:

1. Funde el sucedáneo de chocolate blanco y el de chocolate negro y ponlos en una manga pastelera. No hace falta que pongas boquillas a la manga pastelera.
2. Corta las gotas de chocolate negro que serán las orejas del panda.
3. Cubre con el sucedáneo de chocolate blanco el dorayaki y clávale las orejitas, cuando se haya secado dibuja encima la cara del panda con el sucedáneo negro y antes de que se sequen los ojos ponle en blanco también y el puntito del ojo. ¡Listos!

Estos dorayakis a los niños les llama mucho la atención, puedes atreverte a hacerlos con l@s peques o puedes prepararles una merienda especial y divertida que seguro les va a encantar.

No se si te has suscrito ya al blog, puedes descargarte aquí mi e-book gratuito El Secreto para hacer un dorayaki perfecto, en el que te cuento mi secreto para hacer los dorayakis perfectos y 3 recetas inéditas de mi libro Dorayaki Revolution.

¿Te resulta útil esta tabla con las proporciones de las ganache de chocolate? ¿Quieres saber más sobre las ganache? Cuéntamelo en comentarios, soy toda oídos.

¡Feliz semana dorayaker!