Dorayaki de boniato y propiedades y tiempos de cocción del boniato

¡Hola Dorayaker! hoy receta de Dorayaki de boniato, más fácil y rica imposible y además sin lactosa. También te cuento, que ya sabes que me encanta investigar, el origen del boniato, como lo comen o cocinan en otros países del mundo y una de las claves: cuánto tiempo de horno necesita lo más aproximado posible. ¡Así que empezamos!

Estamos en otoño y es tiempo de boniatos. El boniato es un tubérculo que igual que las patatas tiene diferentes variedades, dependiendo del origen de procedencia o dónde lo cultivan; algunas variedades  de boniato más comunes son:

• Boniato lila
• Boniato amarillo
• Boniato blanco
• Boniato rojo
• Boniato del cerro
• Boniato silvestre

Los que tenemos en España son:

• Boniato amarillo de Málaga
• Boniato Rosa de Málaga
• Boniato violeta roja
• Boniato Lisa de Tucumán, de origen Argentina
• Boniato Georgia Jet, de Norte América.

Al boniato también se le conoce como batata, camote, patata dulce o sweet potato en los países de habla inglesa o moniato, es muy apreciado por su sabor dulce y su valor nutritivo.

Su versatilidad hace que puedan prepararse con él recetas tanto saladas como dulces y se pueden encontrar muchas recetas saludables con boniato.

El boniato es un alimento rico en hidratos de carbono, proteínas, minerales esenciales y vitaminas antioxidantes.

ORIGEN DEL BONIATO

El boniato tiene su origen en América Central y del Sur, entra la Península de Yucatán y la desembocadura del río Orinoco, en centroamérica. Se cree que el boniato ya lo consumían allí hace 5000 años.

Se llevó a Polinesia, a las Islas Cook en el año 1000 de nuestra era, de ahí viajó a Hawai y Nueva Zelanda, posiblemente por indígenas de Sudamérica que cruzaron el Océano Pacífico.

Llegó a Europa a finales del siglo XV de manos del mismísimo Cristóbal Colón que lo trajo a Vélez – Málaga en la província de Málaga, al sur de España, donde actualmente se sigue cultivando y es el principal productor de boniato para toda Europa.

PROPIEDADES DEL BONIATO

Este tubérculo tiene gran cantidad de almidón, vitaminas, fibras (celulosa y pectinas) y minerales, teniendo alto contenido de potasio.

En vitaminas destaca por su contenido en Vitamina A (betacarotenos) y Protavitamina A, Vitamina B1 y B2, Vitamina C (ácido ascórbico) y Vitamina E (tocoferol).

También contiene niveles importantes de hierro; como minerales contiene: potasio, magnesio, fósforo, sodio, calcio, cobre y hierro.

Cuánto más anaranjado es, tiene más cantidad de betacaroteno. El sabor dulce que tiene es porque también contiene sacarosa, glucosa y fructosa. Posee alto contenido en proteína y contiene lisina.

Posee bajo contenido en lípidos. Los ácidos grasos del boniato principales son el linoleico, el oleico, el esteárico y el palmitoleico.

Tiene gran contenido en fibra, que acelera el tránsito intestinal.

Con todo esto, el boniato es beneficioso para:

• AYUDA A REDUCIR EL RIESGO DE INFECCIONES: el boniato es rico en hidratos, proteínas, vitaminas, minerales esenciales y antioxidantes.
• APORTA ENERGÍA FÍSICA Y MENTAL.
• AYUDA EN LA ANEMIA o PERSONAS CON DÉFICIT DE HIERRO, por los minerales que contiene.
• ES ANTIOXIDANTE
• AYUDA A COMBATIR EL ESTRÉS, ya que tiene alto contenido en flavonoides y betacarotenos; además esto también ayuda a luchar en la formación de radicales libres.
• ES ANTICANCERÍGENO.
• AYUDA AL SISTEMA INMUNOLÓGICO, ya que su ingesta ayuda a la formación de anticuerpos, glóbulos blancos y rojos.
• AYUDA EN LAS ENFERMEDADES INTESTINALES, en los problemas digestivos y úlceras ya que se deshace como una papilla.
• TIENE POCAS CALORÍAS, aunque tiene unas 20 calorías más que la patata que tiene 80 calorías, por 100 g de boniato, así que también es apto para cualquier dieta.
• AYUDA EN LA FORMACIÓN DE HUESOS, UÑAS Y CABELLO, debido a que contiene gran cantidad de Vitamina A, C, E y carotenos.
• PREVIENE LAS CATARATAS, también va bien para la vista, por la cantidad de betacaroteno que tiene.
• ACTIVA EL BAZO Y EL PULMÓN.
• AYUDA A MANTENER LOS NIVELES DE GLUCOSA.

PRECAUCIONES: las personas que tienen tendencia a la formación de piedras, trastornos renales o que tienen déficit de algunos minerales, deben tomarlo con precaución ya que contienen también Oxalatos, que no van bien para estas patologías.

CÓMO SE COCINA EL BONIATO EN EL MUNDO:

• EN JAPÓN: en Japón tienen una clase de boniato japonés, que es liláceo por fuera y por dentro es amarillento. Allí suelen prepararlo cortado a tiras o en rodajas y hacerlo en tempura. También suelen cocinarlo al vapor, frito o gratinado, lo comen solo o también lo comen para acompañar el arroz. Elaboran el Shoshu, un alcohol fermentado que se obtiene del boniato y el arroz. También elaboran cremas y purés, pasteles, dorayakis y empanadas.
• EN PERÚ: es uno de los ingredientes de sus ceviches o escabeches, también hacen dulces con él.
• EN NUEVA ZELANDA: los asan en unos hornos excavados bajo tierra que se llaman “Hangi”, los envuelven en unas hojas y los cuecen durante varias horas.
• EN CUBA: lo consumen con coco, queso, miel y canela. Tiene que estar espectacular mmm.
• EN INDONESIA: hacen un dulce que se llama kolak pisan ubi, que se elabora con boniato y plátano.
• EN COREA: elaboran unos tallarines de celofán traslúcidos y brillantes con el almidón del boniato.
• EN ESPAÑA: en España generalmente los comemos más asados al horno, o en crema aunque en repostería suele utilizarse bastante, sobre todo en la zona de Levante.
  • En Valencia, por Navidad es muy típico el “pastís (pastel) de boniato”, en Semana Santa “el tomset o arnadí”, que se elabora con calabaza y boniato.
  • En Murcia elaboran el dulce de boniato que rocían con mistela (un vino dulce) para celebrar el día de San Fulgencio.
  • Y en Canarias, también por Navidad elaboran “las truchas de boniato” unas empanadillas dulces.

Se pueden hacer chips de boniato o cortarlo con tiras alargadas o redondas y freírlas como si fueran las patatas fritas.

• • En Cataluña, solemos comerlo asado al horno y lo comemos también con castañas para celebrar “la Castañada” la noche del 31 de Octubre (Halloween).

TIEMPO DE HORNEADO PARA OBTENER UN BONIATO PERFECTO:

Para hornear un boniato y que quede perfecto, tendrás que tener en cuenta el peso y la forma del boniato. No es lo mismo hornear un boniato más bien redondito y gordito que uno más alargado y más fino, ya que el calor del horno tardará más en llegar al centro del boniato.

Para hornearlos tienes que precalentar el horno a 200ºC, calor arriba y abajo sin aire y el calor y el tiempo obrarán el milagro para que los azúcares que lleva el boniato se caramelicen.

¿CUÁNTO TIEMPO DE COCCIÓN NECESITAN?

Dependerá del tamaño del boniato, pero más o menos:

• Boniatos de hasta 300 g de peso: estarán en su punto en 50 minutos aproximadamente (también dependerá un poco del horno que cada uno tenga).
• Boniatos de 300 a 500 g: más o menos necesitan 1 hora y 15 minutos de horno.
• Boniatos de 500 g a 1 kg: necesitan más o menos 1 hora y 30 minutos.

Debes tener en cuenta que si tienes boniatos con diferentes pesos y formas, toma estos tiempos como referencia y si pones boniatos más pequeños necesitarán menos tiempo.

¿CÓMO SABER CUÁNDO ESTÁN LISTOS LOS BONIATOS?

Para saber si un boniato está perfectamente cocido, abre el horno y presiona con el dedo o con una cuchara de madera (con cuidado sin quemarte), si presionas, está blando y la piel vuelve al sitio es que ya están perfectamente cocidos.

Debes meterlos por supuesto perfectamente lavados y además y los meto mojados.

Si cuando has sacado el boniato ves que por algún sitio no ha quedado cocido ¡no los tires!, envuelvelos en papel de aluminio y vuelve a meterlos en el horno entre 15 y 25 minutos más.

Y ahora que ya sabes todos los secretos para hornear un boniato y que te quede perfecto, vamos por la receta de estos dorayakis de boniato súper saludables.

DORAYAKIS DE BONIATO:

INGREDIENTES PARA LA MASA DE DORAYAKI: (Para 8 dorayakis)

• 50 g HARINA DE TRIGO DE REPOSTERÍA
• 50 g HARINA DE TRIGO NORMAL
• ½ cucharadita IMPULSOR (levadura química tipo royal, polvos de hornear…)
• ½ cucharadita BICARBONATO DE SODIO
• 50 g AZÚCAR
• 1 cucharadita AZÚCAR AVAINILLADO o ESENCIA DE VAINILLA
• 2 HUEVOS
• 20 g MIEL
• 50 g AGUA

INGREDIENTES PARA EL RELLENO – BONIATO:

• C/S BONIATO ASADO
• OPCIONAL: MIEL, para decorar y poner dentro si quieres.

PROCEDIMIENTO PARA LA MASA DE DORAYAKI:

1. Bate los huevos con las varillas.
2. Añade la miel, el azúcar y el azúcar avainillado o la esencia de vainilla y bate hasta que se incorporen todos los ingredientes.
3. Tamiza la harina junto con el impulsor y el bicarbonato de sodio y añádelo a la mezcla y bate hasta que se incorpore a la masa.
4. Añade el agua poco a poco y bate hasta que esté integrada.
5. Tapa la masa con un papel film y déjala reposar en la nevera al menos 30 minutos.
6. Una vez pasado este tiempo de reposo, calienta la sartén antiadherente o la sartén crepera y engrásala un poco, no mucho porque si no cuando hagas los bizcochitos del dorayaki no te van a quedar bien y se van a marcar unas burbujas muy feas en la tortita.
7. Coge 3 boles y pon 20 gr de masa en cada uno, para que puedas poner 3 bizcochitos a la vez en la sartén o más si te caben más. En mi crepera solo caben 3 y por eso siempre pongo 3.
8. Echa la masa en la sartén cuando veas que ya tienen un montón de burbujas, es hora de darles la vuelta.
9. Una vez les des la vuelta, cuenta 30 segundos y ya estarán listos, ponlos sobre una rejilla para que se enfríen.

PROCEDIMIENTO PARA EL RELLENO:

1. Boniato asado, un boniato de unos 300 g. Para asar un boniato de 300 g precalienta el horno con calor arriba y abajo, sin aire a 200º C y hornéalo aproximadamente unos 50 minutos.
2. Cuando el boniato esté asado, quita la piel y cháfalo con un tenedor hasta que obtengas una crema textura pomada.

RELLENAR Y DECORAR LOS DORAYAKIS:

1. Rellena los dorayakis con el boniato.
2. Puedes añadir miel si quieres. Cierra los dorayakis.
3. En una manga pastelera, no hace falta que pongas boquilla, pon un poco de boniato y haz un puntito en cada dorayaki, con una cuchara haz un agujerito y pon un poco de miel para decorar. ¡Listos!

A disfrutar de estos dorayakis espectaculares.

¿Qué te han parecido estos dorayakis súper saludables? déjamelo en comentarios que sabes que te leo.

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Estoy preparando unos dorayakis navideños que te van a encantar, ¿estás preparad@ para celebrar la Navidad conmigo y mis dorayakis?

 ¡Feliz semana Dorayaker!