Clase Tarta Selva Negra sin gluten
Receta en vídeo paso a paso para que te salga perfecta y buenísima
Dossier completo con todas las recetas, procesos, indicaciones y contenido adicional.
¿Te cuesta encontrar buenas recetas sin gluten que funcionen?
¿En qué invertirías tu tiempo libre si no perdieras tanto tiempo buscando en internet recetas sin gluten que funcionen a la primera?
Te ha vuelto a pasar ¿no es así? Por más que buscas recetas sabes que van a funcionar, cuando haces la primera receta que ves porque crees que te va a funcionar, apuestas por esa receta y luego ¡zas! Otra vez no es la receta perfecta que buscabas.
O peor todavía, haces el bizcocho y cuando lo sacas del horno es una auténtica pesadilla y lo tienes que tirar a la basura.
Soy María José y estoy aquí para ayudarte
Soy María José, profe de pastelería y cuando no sabía nada de pastelería sin gluten me sentía como tú.
Me sentía muy insegura al hacer una receta y con la incertidumbre de que si aquella receta iba a salir bien o la tendría que tirar a la basura.
Lo peor es que cuando hacía la receta en algunas ocasiones la receta se iba a la basura y perdía el tiempo y el dinero de lo que costaban los ingredientes.
Por mi experiencia como pastelera trabajando para otros como trabajando para mí misma, he tenido que formarme mucho en este tipo de pastelería para colectivos especiales para poder endulzar la vida de todo el mundo y que una intolerancia o alergia no fuese un impedimento para poder hacer postres y pasteles para todos los colectivos.
Buscar por internet recetas sin gluten y sin lactosa que funcionaran bien era frustrante, algunas eran inconsistentes, no tenían la textura esperada o simplemente no tenían buen sabor por no decir que algunas eran mazacotes o ladrillos de lo duras que quedaban.
Otras recetas carecían de los detalles importantes o de una explicación clara de los pasos, esto llevaba a errores o resultados insatisfactorios.
Otras veces el problema estaba con el uso de los ingredientes difíciles de encontrar, ya que en muchas partes eses ingredientes que usaban eran difíciles de encontrar.
Otro problema con el que me encontré era el tema de las harinas y las mezclas, que o bien eran mixes carísimos y a veces difíciles de encontrar.
Consciente de que además los productos dulces industriales en la tienda eran desorbitadamente caros pensé que como profesora de pastelería tenía que poner una solución a esto para que se pudiera preparar en casa productos de pastelería buenísimos, con recetas que funcionen realmente y lo más importante con ingredientes y precios asequibles para todo el mundo.
Pasé algunos meses formándome, leyendo libros, me apunté a formaciones para aprender pastelería sin gluten; en mi oficio la formación es continua y es imprescindible estar en constante formación, porque no paran de salir productos nuevos al mercado o intolerancias o filosofías de alimentación nuevas que se ponen de moda.
Y descubrí que se podía hacer pastelería sin gluten buenísima y con resultados espectaculares.
La culpa no era de las recetas, ni de los influencers o blogeros que publicaban o publican recetas que no funcionan; o de las etiquetas con las palabras “sin gluten” que te llevaban a las fotos maravillosas de Pinterest y que luego no funcionan, si no que la culpa era de la falta de un método o ética al publicar las recetas.
Y este motivo por el que decidí crear contenido para enseñar pastelería en redes sociales, para publicar recetas que funcionen y que están 100% probadas.
No publico una sola receta de la que no esté 100% segura que sé que te va a funcionar y nada te va a fallar.
Si me sigues ya sea desde hace mucho o poco y has probado mis recetas, sabes que van a funcionar 100% y que vas a triunfar con ellas.
He creado esta clase para enseñarte a hacer la tarta Selva Negra sin gluten, que no es una tarta sin más, va mucho más allá, porque es la base también para que puedas hacer otras elaboraciones con ella.
No es magia, son meses, años y muchas horas de prueba y error combinados con mi experiencia como pastelera, profe de pastelería y creadora de contenido de pastelería en redes sociales, pero puedo asegurarte que valieron la pena invertir todas esas horas.
Desde entonces crear contenido de recetas sin gluten y para colectivos especiales: sin lactosa, veganos, sin gluten… se ha convertido en algo mucho más sencillo para mí.
El saber combinar las harinas y los ingredientes que antes se me hacía una montaña y me generaba muchas dudas si lo estaba haciendo bien o no, ahora se ha convertido en una tarea súper sencilla, en el dossier que te entrego en esta clase tienes un listado de todas las harinas que se utilizan en pastelería sin gluten y te cuento cómo combinarlas y los porcentajes para que sea tan sencillo para ti como lo es para mí.
Facilitarte y explicarte las recetas paso a paso y con tips o consejos adicionales para que entiendas también el por qué de las cosas y la pastelería sin gluten sea facilísima para ti es también mi “para qué”.
Te presento la clase de tarta Selva Negra
sin gluten
Incluye los vídeos donde te enseño cómo hacer cada uno de los pasos y viene acompañada de un dossier muy completo (puedes ver el contenido del dossier aquí abajo):
¿Qué incluye esta clase de pastelería?
– PEQUEÑA INTRODUCCIÓN A LA PASTELERÍA SIN GLUTEN
– HARINAS SIN GLUTEN:
- Harinas sin gluten aptas para hacer pastelería (características, sabor, recomendada para… y consejos prácticos)
- Elección de harinas
- Agentes aglutinantes
- Proporciones y medidas
- Adaptación de recetas con gluten a sin gluten
- Textura y consistencia
- Leudantes y estabilizadores
- Control de contaminación cruzada
- Temperatura de los ingredientes
- Almacenamiento y frescura
- Sustitución de harina de trigo por harina sin gluten porcentajes (proporción)
– HISTORIA Y ORIGEN DE LA TARTA SELVA NEGRA
– EL KIRSCH, LICOR DE CEREZAS: que es, orígenes geográficos, proceso de elaboración, materia prima, proceso destilación, características, usos culinarios, importancia cultural, patrimonio regional, protección y calidad.
– VIRUTAS DE CHOCOLATE:
- Atemperado de chocolate
- ¿Para qué sirve el atemperado?
- ¿Cómo se hace el atemperado?
- Los 3 métodos de atemperado de chocolate
- La curva del chocolate: chocolate negro, chocolate con leche y chocolate blanco.
- Importancia del atemperado y problemas comunes
- Tips adicionales
- Conclusión
– CÓMO ESTABILIZAR LA NATA: diversos métodos para estabilizar la nata.
– RECETA TARTA SELVA NEGRA SIN GLUTEN mi versión:
- Bizcocho de cacao sin gluten
- Montar nata
- Rellenar tarta
- Decoración tarta
- Proceso escrito en dossier y vídeo donde te enseño cómo elaborar un bizcocho sin gluten súper esponjoso y delicioso que vas a utilizar en otras elaboraciones clásicas, como la Sacher por ejemplo…
- Aprenderás como tallar el bizcocho, cómo rellenar, como montar la nata, incorporación del azúcar idónea (si la quieres endulzar), cómo rellenar correctamente…
- En el dossier te explico 3 técnicas de atemperado de chocolate y aprenderás cómo hacer las virutas de chocolate, te enseño a hacerlas en un vídeo.
- Te explico toda la teoría y los diferentes métodos para atemperar chocolate, capítulo muy completo en el dossier. Y aprenderás cómo atemperar chocolate correctamente, saber cuáles son las temperaturas idóneas para que una vez hechas las virutas se te vuelva el chocolate blanco y te explico los errores típicos que pueden suceder durante el atemperado de chocolate.
- Durante la clase siempre explico trucos y tips adicionales.
- Al final de la clase tendrás una tarta Selva Negra sin gluten espectacular.
- Esta tarta Selva Negra es sin licor Kirsh, licor de cerezas en lugar de licor pongo mi ingrediente secreto que le da un toque superior aunque si te gusta el licor de cerezas, siempre puedes ponérselo.
Opiniones de algunos de mis alumn@s
Te dejo aquí algunas opiniones de alumnos que han asistido a mis clases online y clases presenciales.
Quiero aprender a hacer esta Tarta Selva Negra sin gluten
CLASE TARTA SELVA NEGRA SIN GLUTEN
- Acceso de por vida
- Acceso a clases grabadas en vídeo
- Dossier completo (ver contenido del dossier arriba)
¿Te ha quedado alguna duda?
Puedes contactar conmigo por correo electrónico hola@dorayakirevolution.com y te resolveré cualquier duda acerca de esta clase que tengas.