Dorayaki de Horchata (sin lactosa)

Estamos en verano y con este calor solo apetecen cosas fresquitas, por eso el dorayaki de hoy, si eres de horchata, te va a encantar. Esta receta de Dorayaki de Horchata sin lactosa está buenísima, la crema está espectacular, para comérsela a cucharadas y la masa del dorayaki es de canela; las dos cosas juntas son una explosión de sabor en boca espectacular.

Si te sobra crema para rellenar los dorayakis, no desesperes, puedes poner la crema en un vasito y tienes un postre en vaso de horchata brutal, pon un poquito de canela molida por encima y listos. Tendrás otra manera diferente de tomar horchata. La horchata es muy popular pero qué es y cómo se elabora la horchata.

QUÉ ES Y CÓMO SE ELABORA LA HORCHATA:

La horchata es una bebida que se elabora a partir de la chufa, a la que se le añade agua y azúcar. La chufa se hidrata con agua antes de prensarla. Para potenciar el sabor de esta bebida se le puede añadir piel de limón y canela.

La chufa es un pequeño tubérculo que procede de las raíces de la junca avellaneda (cyperos esculentos), el fruto se parece a las avellanas.

EL ORIGEN DE LA HORCHATA:

La horchata ya era consumida en el Antiguo Egipto ya que se han encontrado vasos con chufas como parte del ajuar funerario  de los faraones. También autores árabes y persas de la antigüedad mencionan que la chufa tiene beneficios digestivos y desinfectantes y usaban la bebida de chufa (horchata) como bebida medicinal ya que la consideraban diurética y energética.

En España tiene su origen en Alboraya, ciudad de Valencia; es el dulce típico de la Comunidad Valenciana aunque esta bebida se ha hecho tan popular  que la venden en todas las heladerías y también ya la venden en cualquier supermercado. Aunque, evidentemente, la horchata que elaboran en las heladerías y las pastelerías no tienen nada que ver con la que venden en el supermercado, pero eso, ya lo sabemos todos.

En Valencia la suelen tomar con fartones, o “fartons” como se llaman en valenciano. Los fartones son unos bollitos redondos y alargados, como una especie de brioche pero más blanditos y muy absorbentes; estan cubiertos por una glasa y son para mojar en la horchata. Vamos, son tan absorbentes que cuando mojas el fartón en la horchata, se te la bebe, literal. ¡Pero está tan bueno! Un gran invento de los Valencianos.

La primera receta de horchata que se conoce con el nombre de “horchata” era de almendras, pepitas de melón y piñones y está datada en el 1748.

La primera mención de horchata de chufa data en el año 1762, esta era más popular y barata que la de almendra, se encontró documentada en el tratado “Flora española o Historia de las plantas que se crían en España” de D. Joseph Quer.

¿CÓMO SE ELABORA LA HORCHATA?

Se empieza lavando las chufas, después se trituran o se prensan; se dejan un tiempo en maceración y después se prensan varias veces más para que se obtenga el extracto final. Al final del proceso se le añade azúcar y se vuelve a tamizar.

Hoy en día también venden la horchata sin azúcares añadidos que es la que he utilizado yo, primero porque casi siempre consumo productos sin azúcares añadidos (o al menos lo intento que lo que tomo al máximo sea sin azúcares añadidos) y segundo porque a la crema de horchata hay que añadir azúcar, con lo cual si la horchata de base llevase azúcar no habría quien se comiera la crema con tantísima azúcar.

El exceso de azúcar en los dulces distorsiona y enmascara los sabores, así que si puedes reducirle al máximo podrás disfrutar todos los sabores que quieras potenciar en tus elaboraciones dulces.

La chufa, si no tiene azúcar añadido, está considerada un superalimento ya que tiene muchas propiedades nutricionales, es rica en grasas insaturadas, proteínas y minerales.

VARIANTES DE LA HORCHATA:

Existen diferentes variantes de la horchata según su país de origen y cómo la elaboran:

• En Italia y Malta la horchata la aromatizan con esencia de almendra amarga.
• En Francia, la elaboran a base de cebada (en francés “orge”) y se llama “orgeat”.
• En México también existe la horchata de arroz y de avena.
• En Cuba, Venezuela y Puerto Rico también se elabora a base de arroz.
• En el Salvador se elabora una bebida con un sabor parecido al regaliz y también le llaman horchata.
• En Ecuador, la horchata hace referencia a una bebida que es una infusión de color rojizo que lleva hasta 71 especias de hiervas.

Y a partir de hoy, podrás elaborar tu horchata pero versión crema, para que puedas rellenar dorayakis, hacer postres en vaso y en vez de bebértela, comértela.

Para la masa de estos dorayakis, he hecho la masa de canela, ya que contrasta perfectamente con la horchata, en boca es….mmmm una explosión de sabor, si eres horchatero que ni te cuento y la tortita del dorayaki es como si te comieras el fartón con la horchata, un espectáculo. Así que ¡a por la Receta de Dorayaki de Horchata!

DORAYAKIS DE HORCHATA 

INGREDIENTES PARA LA MASA DE DORAYAKI DE CANELA: (Salen 8 Dorayakis)

• 50 g HARINA DE TRIGO DE REPOSTERÍA
• 50 g HARINA DE TRIGO NORMAL
• ½ cucharadita IMPULSOR (levadura química tipo royal, polvos de hornear…)
• ½ cucharadita BICARBONATO DE SODIO
• 50 g AZÚCAR
• 1 cucharadita AZÚCAR AVAINILLADO O ESENCIA DE VAINILLA
• 1 cucharadita CANELA MOLIDA
• 2 HUEVOS L
• 20 g MIEL
• 50 g AGUA

INGREDIENTES PARA EL RELLENO:

CREMA DE HORCHATA:

• 150 g HORCHATA SIN AZÚCARES AÑADIDOS
• 38 g AZÚCAR
• 38 g HORCHATA SIN AZÚCARES AÑADIDOS
• 10 g AZÚCAR
• 30 g ALMIDÓN DE MAÍZ (MAICENA)

PROCEDIMIENTO PARA LA MASA DE DORAYAKI DE CANELA:

1. Bate los huevos con las varillas.
2. Añade la miel, el azúcar y el azúcar avainillado o la esencia de vainilla y bate hasta que se incorporen todos los ingredientes.
3. Tamiza la harina, la canela junto con el impulsor y el bicarbonato de sodio y añádelo a la mezcla y bate hasta que se incorpore a la masa.
4. Añade el agua poco a poco y bate hasta que esté integrada.
5. Tapa la masa con un papel film y deja reposar en la nevera al menos 30 minutos.
6. Una vez pasado el tiempo de reposo, calienta la sartén antiadherente o la sartén crepera y engrásala un poco, no mucho porque si no cuando hagas los bizcochitos del dorayaki no te van a quedar bien y se van a marcar unas burbujas muy feas en el bizcochito del dorayaki.
7. Coge tres boles pequeños y pon 20 g de masa en cada uno y de aquí a la sartén, así te van a quedar todas las tortitas iguales. Cuando empiecen a salir muchas burbujas ya puedes darles la vuelta.
8. Cuando le das la vuelta a las tortitas de dorayaki cuenta 30 segundos y ya están listos, pásalos a una rejilla para que se enfríen.

PROCEDIMIENTO PARA LA CREMA DE HORCHATA:

1. Mezcla los 38 g de horchata, los 10 g de azúcar y los 30 g de almidón de maíz (maicena), mézclalo y reserva.
2. Calienta en un cazo los 150 g de horchata y los 38 g de azúcar, ves removiendo para que se disuelva el azúcar y cuando arranque el hervor, retira el cazo del fuego y añade la mezcla anterior de horchata, almidón de maíz y azúcar.
3. Remueve enérgicamente con unas varillas hasta que la mezcla vaya espesando y tenga una textura suave y brillante.
4. Cuando la tengas pásala a un bol, tápala a piel con un papel film (tapar a piel es que el plástico toque la crema) y ponla en la nevera para que se enfríe, tendrá que reposar al menos dos horas. Si la haces de un día para otro mejor.

Si te sobra crema cuando rellenes los dorayakis, será un suplicio, pero tendrás que comértela a cucharadas, eso, si no te la has comido antes de rellenar los dorayakis, jajaja.

MONTAJE DE LOS DORAYAKIS DE HORCHATA:

1. Rellena los dorayakis con la crema de horchata y ciérralos, acuérdate de ir presionando por el extremo de la tortita mientras lo vas girando para dejar el dorayaki bien cerrado.
2. Mi consejo es que los tengas en la nevera en un tupper tapados herméticamente o tapados con papel film y te los comas fresquitos, para que la crema esté fresca, no hay nada mejor que una horchata bien fresca. ¡Ya está!

Si eres fan de la horchata esta receta te va a encantar, es como tomarse una horchata mojando los fartons valencianos, la crema tiene una textura súper suave. Y cuando llega el verano, ¿tú de qué eres más de horchata o de granizados? cuéntamelo en comentarios, dime también que te ha parecido esta receta.

Feliz fin de semana.